浸渍后，将葡萄汁从果皮上压榨出来，并转移到发酵罐中。长相思通常在不锈钢罐中发酵，以保持其新鲜和充满活力的风味。一些酿酒师可能会选择在橡木桶中发酵一部分葡萄酒，以增加最终产品的复杂性和深度。在长相思葡萄酒酿造中使用橡木是一种风格选择，可以极大地影响葡萄酒的风味特征。
在发酵过程中，酿酒师密切监测发酵过程的温度和进度。长相思以其 币安数据库 独特的绿色水果、柑橘和新鲜香草香气而闻名，这些香气很容易被发酵过程中产生的味道所掩盖。为了保留这些微妙的香气，酿酒师通常在较低的温度下发酵，并可能选择使用特定的酵母菌株来增强葡萄酒的果味。
发酵完成后，葡萄酒会在酒糟上陈酿一段时间。酒糟是发酵后留下的死酵母细胞，在酒糟上陈酿可以增加葡萄酒的浓郁度和复杂性。在此期间，酿酒师可以选择搅拌酒糟，这一过程称为搅桶，以促进风味的进一步发展和融合。
陈酿后，葡萄酒通常会经过过滤和装瓶。长相思葡萄酒最好在年轻新鲜时享用，因为随着陈酿时间的延长，它的香气和风味会逐渐消失。一些酿酒师可能会选择将长相思葡萄酒在瓶中陈酿一小段时间，然后再投放市场，让风味进一步发展和融合。